En el ámbito internacional el queso es uno de nuestros productos mejor valorados, representando las exportaciones de queso manchego más del 70% de su producción total.

Conscientes de la importancia económica que representa este sector en nuestra provincia, la Cámara de Comercio de Ciudad Real organiza una Jornada formativa orientada a transmitir a su personal comercial fundamentos técnicos de producto, de su elaboración y su cata, con el objetivo de proporcionar herramientas que ayuden a su puesta en valor y comercialización profesional (presentación del producto, fichas de cata, argumentos de venta).

Esta acción se enmarca dentro de IMPULSA AGRO 2018/19, tercera edición del Programa Provincial de Apoyo a la Comercialización Internacional de Cooperativas y Pymes Agroalimentarias, financiado por Diputación Provincial.

Queserías participantes en el Programa IMPULSA AGRO 2018/19: Técnicos de comercio exterior, Responsables comerciales, personal técnico, gerentes, etc.

Otras Queserías de la provincia interesadas, no participantes en el Programa Impulsa.

1. Leche: composición, tipos.
2. Elaboración de Queso: principios básicos, tipos de elaboración, ingredientes.  Cómo influyen en la cata.
3. Clasificación de los quesos: tipos de clasificación, normativa española.
4. Defectos e incidencias más habituales.

Segunda parte: La cata

1. Principios generales de cata.
2. Características a considerar en la cata de un queso.
3. Productos y patrones de referencia.
4. Cata práctica: Pruebas triangulares, de identificación, fichas de cata (Queso fresco de cabra, queso de oveja, queso mezcla, semicurados y curados)
5. El corte y la presentación de los quesos en relación a su comercialización (asistencia a Ferias, venta directa, etc.)

D. Mario Román Esteban, Doctor en Veterinaria.

Miembro del Panel de Cata de la Fundación Consejo Regulador Queso Manchego, en el que actualmente es patrono. 

Durante 22 años, Director Técnico de uno de los principales fabricantes de queso manchego.

En la actualidad, Gerente de la empresa QUALIAM S.L., dedicada al asesoramiento técnico y comercial de la industria agroalimentaria. Compagina esta actividad con la participación como ponente en distintos Congresos y Seminarios a nivel nacional e internacional sobre la elaboración y comercialización del queso manchego, además de colaborar en distintas publicaciones y revistas especializadas del sector. 

Plazo de inscripción abierto hasta el martes 2 de octubre de 2018. 

Para formalizar la participación, los interesados deben enviar por mail a Cristina Delgado cdelgado@camaracr.org la “Ficha de Inscripción” debidamente cumplimentada, sellada y firmada.

En caso de completar aforo, se dará prioridad a las empresas participantes en el Programa Impulsa Agro.

La participación en esta acción no conlleva el pago de cuota de inscripción.

Esta actividad está enmarcada dentro del Programa Impulsa Agro 2018/19, financiado por la Excma. Diputación de Ciudad Real.

 

Ramón Cerro

Área de Internacionalización Empresarial

Teléfono: 926 27 44 44; Extensión 204; Email rcerro@camaracr.org